Carrè in osso

slinzegasuino
Slinzega suino “premio Gambero Rosso” alle scorze di arancia, alla paprika e peperoncino, alla vaniglia…gr. 500
18 November, 2016
Punta-per-bollito
Punta per bollito
18 November, 2016

Se lasciato in osso, viene principalmente utilizzato per griglia, ricavando dalla parte più vicina al collo le costate, mentre la parte bassa con filetto si usa per le famose ed apprezzate costate alla fiorentina .